Una zucca estiva.... per naturopataonline

Una zucca in formato estivo.... per Naturopataonline

Ricetta vegan: insalata di zucca e asparagi

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Comincia a fare caldo e le insalate sono piatti speciali in estate, invitanti e leggeri. Zucca, asparagi e pinoli in insalata, serviti freschi sono un piatto unico molto gradevole per ricaricarsi. Il procedimento è stato un po’ lungo ma ne è valsa la pena. Giudicate voi.

Insalata di Asparagi e zucca nella preparazione di una ricetta completamente vegana

Ingredienti per 4 persone:

• 1 zucca di circa 500/600 gr
• 1 manciata abbondante di pinoli
• 1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo fresco
• 1 mazzo di asparagi freschi
• 1 pezzo di zenzero fresco o 1 C di quello in polvere
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 1 c di cumino
• Pepe
• Sale
• 1 pizzico di peperoncino
• Olio evo

Preparazione:
Cominciate con l’occuparvi della zucca, lavatela e se piccolina come la mia provate a cuocerla intera. Ponete dei fogli di carta argentata su una teglia appoggiate la zucca e infornatela direttamente in forno caldo a 180 gradi per circa un’ora. Saprete quando è cotta
perché sarà morbida e la forchetta entrerà facilmente nella buccia. Intanto che cuoce la zucca preparate gli asparagi. Non mi piace sprecare nulla di queste meraviglie e quindi ho tagliato in tre parti gli asparagi ma invece che buttare la parte più dura, come spesso avviene, ho usato un pelapatate e ho salvato tutto. Si può vedere dalla foto il risultato. Metteteli a bollire lasciandoli però al dente.

Intanto che cuoce la zucca preparate gli asparagi. Non mi piace sprecare nulla di queste meraviglie e quindi ho tagliato in tre parti gli asparagi ma invece che buttare la parte più dura, come spesso avviene, ho usato un pelapatate e ho salvato tutto. Si può vedere dalla foto il risultato. Metteteli a bollire lasciandoli però al dente.

 Quando la zucca è pronta lasciatela raffreddare per evitare ustioni. Poi incidete la parte superiore in modo da togliere un cappello che poi servirà per coprire l’insalata. Togliete i semi che si potranno tostare ed usare in altre preparazioni. E cominciate a scavare delicatamente la polpa mettendola in una insalatiera. Ovviamente se invece userete zucca già pulita saltate questo passaggio.

In un capiente tegame ponete l’aglio tritato finemente, lo scalogno sminuzzato e un filo di olio con il peperoncino per fare un leggero soffritto. Aggiungete gli asparagi e fateli andare per 5/6 minuti. Togliete alcune punte per la guarnizione. E’ ora il momento della zucca. Unitela agli asparagi e salate. Aggiungete anche il cumino e lo zenzero fresco che avrete pelato e grattugiato. Spadellate velocemente e fate andare ancora per 4 minuti a fiamma vivace.
Fate intiepidire.
Intanto tostate leggermente i pinoli in padella.
Riempite la zucca o un’insalatiera, cospargete di prezzemolo lavato e tritato finemente, i pinoli e un pochino di olio evo. Una macinata di pepe nero e servite in tavola e Buon Appetito.