sabato 16 gennaio 2016

Consigli in cucina

Parlando in giro spesso mi accorgo come siamo condizionati ad una tradizione in cucina che ci impedisce di sperimentare pensando che le alternative possano essere costose o poco saporite. Ed invece eccovi la ricetta per una salsina con cui preparare l'insalata russa che abbassa calorie, costi e soprattutto i tempi sono velocissimi. L'ho usata per l'insalata russa, per il panino con l'hamburger ma può andare bene ovunque vogliate metterla.



Invece della maionese vegan o non vegan per chi è onnivoro e mi legge, provate a fare così. Prendete dello yogurt naturale di soia senza zucchero. Un vasetto può bastare e aggiungete un cucchiaio di senape, il succo di un lime, la buccia di mezzo limone, un pochino di sale e come tocco finale potete aggiungere un pochino di tabasco e un goccio di brandy. Andate di mix e otterrete una maionese a basso contenuto di grassi, con un sapore davvero unico e se volete potete aggiungere anche un pochino di ketchup o salsa di pomodoro che vi farà diventare la maionese un'ottima salsa rosa. Non è meglio? Provare per credere.

domenica 10 gennaio 2016

Sanity Burgher..... e altro ancora!

Sto cominciando ad uscire dal web.... E questa è una bella soddisfazione per me. Questo è il terzo anno del mio blog e finalmente posso scoprire se veramente le mie ricettine piacciono, facendole assaporare dal vivo. Oggi è stata una bella esperienza portare alcuni miei piatti in un aperitivo vegano. Anzi direi che più che un aperitivo era un vero e proprio brunch. Ma andiamo con ordine.... Intanto vi presento il risultato finale del burgher prima di essere gustato dalla mia assaggiatrice ufficiale Nicoletta che ieri sera si è prestata a fare da giudice gastronomico.....

Ho pensato che un burgher poteva andare bene per un aperitivo ed allora ho provato a fare questi hamburger vegani pieni di spezie, erbe e scorza di limone. Il risultato è stato un burgher "sano e seriamente soddisfacente" a detta del giudice imparziale e non corruttibile.

Ingredienti per i burgher:
80 g di fagioli cannellini
80 g di fagioli borlotti
80 g di fagioli rossi
200 g di fave surgelate
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di paprika forte
1 cucchiaio di farina bianca (più farina per lavorare)
buccia grattugiata di 1 limone non trattato
sale qb
prezzemolo fresco

Sto dando le dosi per circa 4 burgher grandi che potete cuocere direttamente in forno caldo a 200 gradi. Dovendo fare numerosi miniburgher li ho infarinati e passati in una padella caldissima oliata con olio di semi. Ma il bello del panino è la sua composizione.


Incominciamo dall'insalata che è alla base del panino e per la quale potete usare:

¼ di lattuga iceberg perchè è croccante
2 cucchiai colmi di maionese vegan
1 cucchiaio colmo ketchup
1 cucchiaino di Tabasco
1 cucchiaino di salsa Worcestershire home made e pertanto vegan
1 cucchiaino di brandy, o bourbon e abbiamo già visto che sono vegan 


E qui vi dò la ricetta della salsa Worcestershire che facendola in casa diventa veganissima:


1/2 tazza di aceto di mele 
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 cucchiaino di senape forte
1/4 cucchiaino di cipolla in polvere 

1/4 cucchiaino di aglio in polvere 
1 pizzico di cannella
1 pizzico di pepe

E sufficiente mettere tutti gli ingredienti in una casseruola media e mescolare accuratamente. Aspettate che il liquido vada in ebollizione, mescolando continuamente. Aspettate 1 minuto, spegnete e raffreddate.


Dopo aver messo l'insalata nel panino aggiungete l'hamburger. Procedete con pomodori a fettine e cipolle rosse che avrete trattato come di seguito. 

Prendete le cipolle rosse di Tropea e sbucciatele tagliandole a fettine sottili il più possibile. Mettetele a macerare in aceto di vino e un pizzico di sale.  

Chiudete con il classico cetriolo sottoaceto. 

Che panino burgher è senza il cetriolino? Coprite, infilzate il tutto con uno stecchino lungo e addentate..... vi esploderanno tutti i sapori in bocca, le salse tenderanno a colare lungo il mento ma direi che non esiste un modo migliore di gustarsi il panino con l'hamburger se non sporcandosi e leccandosi le dita.

Ed eccovi la vetrina con alcune prelibatezze dell'aperitivo tenuto ad Aprilia in questo piacevolissimo locale: