domenica 15 gennaio 2017

Lenticchie rosse al melograno

Adoro le lenticchie, non importa il colore che hanno, mi piacciono proprio tutte. Però le lenticchie rosse sono le mie preferite. Ed eccovi allora un primo caldo e avvolgente per questi giorni di freddo intenso.

 Ingredienti:

1/2 cipolla bianca
1 carota
1 spicchio di aglio
1 pezzo di zucca tagliata a dadini
300g di lenticchie rosse
3 bicchieri di brodo vegetale
1/2 cucchiaio di curry
1/2 cucchiaio di cuminio
1/2 cucchiaio di curcuma
olio evo 
sale
pepe nero
prezzemolo fresco
1/2 melograno


 Cominciate con il lavare le lenticchie rosse molto bene.




Tritate a dadini la cipolla, la carota, la zucca e lo spicchio di aglio. Fate rosolare il tutto in una pentola con un filo d'olio. 
 
 
  Versate a questo punto le lenticchie e rosolatele leggermente prima di aggiungere il brodo vegetale caldo. Appena prende il bollore aggiungete le spezie alla zuppa cominciando con 1/2 cucchiaio di curry, 1/2 cucchiaio di curcuma, 1/2 cucchiaio di cumino e una spolverata di pepe nero e solo successivamente, dopo aver assaggiato la zuppa, decidere di aggiungere un altro po' di spezie se preferite dare un sapore più deciso al vostro piatto.
 

Cuocete per 20 minuti circa allungando con del brodo se necessario.
A cottura ultimata aggiungete alla minestra del succo di melograno estratto mentre lo pulite, del prezzemolo tritato e lasciare riposare qualche minuto prima di servire aggiungendo alla zuppa una generosa manciata di chicchi di melograno.
Il melograno farà la differenza con questa zuppa dai sapori orientali, donando la giusta croccantezza e freschezza. Vi ritroverete in bocca un'esplosione di sapori che vi lasceranno senza parole portandovi ancora una volta in mondi lontani da scoprire.




domenica 8 gennaio 2017

Che ne dite di un sartù di riso?

Fa freddo e ho bisogno di comfort food per sopravvivere all'inverno che non è la mia stagione preferita e allora eccovi un buonissimo sartù di riso in versione veganissima ovviamente:



Ingredienti:
500 gr di riso integrale
250 gr piselli surgelati
250 gr di funghi
200 gr di zucca
2 bottiglie di passata di pomodori
2 carote
1 cipolla 
1 costa di sedano
qualche ciuffo di prezzemolo
pan grattato
pepe nero
olio evo
sale marino integrale

Non ho lessato il riso ma l'ho fatto andare con il doppio di acqua, insomma un riso pilaf molto al dente. Nel frattempo mi sono dedicata al ragù che è la parte forte del sartù. Ho tagliato le verdure a pezzettoni cominciando dalle carote, sedano, cipolle, aggiungendo poi i piselli e la zucca e per ultimo aggiungendo la passata di pomodori. A parte ho fatto andare i funghi puliti e affettati con uno spicchio di aglio, un pochino di olio e un pizzico di sale. Poi ho aggiunto al sugo i funghi e mi sono rilassata in attesa che il riso si asciugasse. Una volta che il riso ha assorbito tutta l'acqua restando ancora al tendissimo (per l'integrale pilaf ci vuole 3 volte di acqua io ne ho messo solo 2 parti) ho separato la parte liquida del sugo da quella composta di verdurine. 
 
 
 
Con la parte liquida ho condito il riso schiacciandolo poi in una teglia  precedentemente oliata e "pangrattata", premendo molto bene sul fondo e spingendo il riso sui lati. Insomma foderate la teglia con circa 3/4 di riso. Al centro ho versato le verdurine e ricoperto con il riso avanzato.


In ultimo aggiungete un pochino di sugo, pangrattato e infornate in forno caldo a 180 gradi per circa una quarantina di minuti.

Sfornate, tagliate a fette e servite con delle foglioline di prezzemolo e una cucchiaiata di sugo a parte.

E speriamo ritornino temperature normali...... VOGLIO LA PRIMAVERA......



domenica 1 gennaio 2017

Auguriiiiiiiiiiiiiiiiii e splendido 2017!

Mentre le lenticchie sobbolliscono sul fuoco eccomi ad augurarvi uno stupendo 2017 ricco di Amore, Gioia, Tenerezza, Soddisfazioni, Successi e..... il resto aggiungetelo voi!

venerdì 30 dicembre 2016

Tradizione e innovazione per il 2017!

Un cambio coraggioso della nostra tradizione? Si! Da incosciente? Provate e mi saprete dire…..





Ingredienti

    1 tazza di lenticchie beluga nere (ma potete usare anche altri tipi)
    4 tazze di acqua con 1 cucchiaino di sale
    Tahini
    Succo di lime
    sale
    prezzemolo fresco tritato
    2 cucchiai di semi di sesamo
    1 tazza di semi di melograno (circa 1 melograno medio)
    1 pagnotta di pane croccante integrale
     1 spicchio di aglio

Un modo diverso di ingraziarsi la fortuna nel nuovo anno?  Unire lenticchie e melograno con l'aggiunta di semi dovrebbe dare una bela marcia in più al 2017.


Cominciate con il portare l'acqua salata a ebollizione e aggiungete le lenticchie sciacquate. Fatele cuocere per circa 20 minuti a fuoco alto (le lenticchie saranno ancora al dente)
In una ciotola di vetro, aiutandovi con una forchetta, mescolate la salsa tahin al succo di lime, al sale e se volete un pizzico di paprika. Per ultimo, alla salsa, aggiungete i semi di sesamo che avrete tostato a parte, le lenticchie scolate, i semi di melograno il prezzemolo e amalgamate il tutto.
Dal pane tagliate delle fette che andranno riscaldate dopo essere state massaggiate con lo spicchio di aglio. Sulle fette di pane tostato integrale croccante, adagiate l’insalatina che avete preparato e se volete aggiungete del prezzemolo tritato e una spruzzata di lime.

Un arrosto speciale per iniziare il 2017!

Eccoci alla fine di un anno che se da un lato è stato molto pesante, dall’altro mi ha permesso di rinforzarmi e di sentirmi più sicura di me in qualsiasi situazione…. Quindi lo devo ringraziare questo 2016. Duro e inflessibile ma anche forgiante e ricco di spunti per temprarsi nella palestra della vita.



Un pochino per gioco ma anche molto per divertimento ho deciso di accogliere il nuovo anno con tutti gli accorgimenti propiziatori e beneaugurali che fanno parte delle tradizioni e delle culture popolari di vari paesi. E facendo una ricerca ho scoperto che molte delle tradizioni della mia famiglia si intrecciano con mondi, religioni, costumi le più diverse possibili. Questo mi fa porre una domanda… ma mia madre come faceva a saperle queste cose senza internet e senza altri strumenti social come ai giorni nostri? Resterà un mistero…

Allora cominciamo!

Come accogliere questo 2017? Poiché tutti noi vogliamo un anno dolce e ricco di doni preziosi il primo giorno dell’anno introduciamo cibi dolci sulle nostre tavole. In particolare datteri, fichi, uva fresca e uva passa ma anche verdure di quelle dolci come la zucca, i finocchi, le carote, i fagiolini e non trascuriamo i semi, di sesamo o di papavero o di zucca, a simboleggiare la fertilità e prosperità con cui vorremmo essere accompagnati nel nuovo anno.

Capodanno è il momento ideale per pensare e fare i collegamenti tra ciò che speriamo e ciò che… mangiamo. Mentre auspichiamo di andare incontro ad un anno felice, possiamo fare in modo di mangiare cibi “felici”. In questa nuovo giorno possiamo celebrare la creazione del mondo facendo del nostro meglio per aiutare a salvare il pianeta. Iniziare un nuovo anno assicurandosi di essere gentili con tutti gli esseri viventi ha già una marcia in più.

Una pietanza ricca sicuramente è l’arrosto… e allora perché non riproporre un buonissimo arrosto con del sugo ma totalmente cruelty-free?

Per l’arrosto di cavolfiore:

    1 intero cavolfiore (intero a simboleggiare l’inizio dell’anno)
    1 chilo di piccole patate rosse
    1 finocchio fresco
    1 grossa cipolla di Tropea + 1 mazzetto di cipollotti di Tropea o altro
    12/15 carote di vario colore (ho trovato le viola)
    2-3 rami di rosmarino
    1 mazzetto di prezzemolo
    2/3 spicchi di aglio tritato
    Sale
    Olio evo
    Paprika
    2/3 cucchiai di tahina

Per il sugo:

    1 cipolla bianca
    1 spicchio d'aglio
    8/9 funghi
    Olio evo
    Brodo vegetale
    1 manciata di lenticchie rosse
    2/3 manciate di anacardi sbucciati
    Rosmarino, basilico, prezzemolo tritati
    1 pizzico di noce moscata
    Sale e pepe



Per prima cosa dovete preriscaldare il forno al massimo.

Togliete le foglie dal cavolfiore e mettetelo in una grande teglia da forno lasciando la parte tonda in alto (il capo… d’anno)

Tagliate le patate a metà con tutta la buccia, il finocchio a fettine, i cipollotti di tropea in due, l’aglio sbucciato e tritato. Mescolate tutte le verdure con 2/3 cucchiai di olio evo, sale, pepe e le erbe che più avrete piacere di aggiungere. Versatele intorno alla “testa” di cavolfiore.

In una terrina a parte mescolate un cucchiaio di olio d'oliva, 1 altro spicchio di aglio tritato, la salsa tahin, e la paprika. Spennellate il composto sopra il cavolfiore e se vi avanza sulle restanti verdure.

Coprite con della carta argentata e mettete in forno a cuocere.

Le verdure saranno pronte quando saranno morbide, potete fare la prova della forchetta.

Mentre la vostra pentola di arrosto (VEGANO) si sta cuocendo in forno cominciate a preparare la salsa con cui accompagnerete l’arrosto. D’altronde, nessun arrosto non è accompagnato da una salsa… e noi non siamo da meno.

Fate bollire le lenticchie e gli anacardi nel brodo vegetale per circa 20 minuti.
In una padella, fate rosolare la cipolla in olio d'oliva per qualche minuto, aggiungete l'aglio e i funghi puliti (potete usare anche quelli surgelati), e cuocere per altri 2-3 minuti.
Unire infine tutti gli ingredienti e frullate sinchè non avrete un sugo a vostro piacimento più o meno liquido. Io lo preferisco molto denso, quasi una cremina che accompagnerà le fette del cavolfiore e le verdurine arrosto.

domenica 11 dicembre 2016

Idea carina per Natale!

Questa è un'idea molto carina per presentare in tavola un rotolo particolare, colorato e saporito ovviamente. Potrebbe essere un'idea per la Vigilia di Natale:


Zucca lunga gialla ripiena al forno. Ecco il risultato finale:


Ingredienti:

1 zucca gialla lunga
1 misto di verdurea a piacere
1 panetto di tofu
pepe nero
sale
olio evo
tanta pazienza....

Cominciate con il preparare delle verdure pulite e mondate da far saltare in padella. Io ho usato peperoni, zucchine, melanzane, patate, cipolle. Potete aggiungere anche funghi per esempio. Fatele saltare in padella con un goccino di olio, sale e pepe.

Poi armatevi di pazienza e tagliate i due estremi della zucca svuotandola completamente all'interno. I semi di zucca potete anche usarli dopo averli tostati. Il risultato dovrebbe venirvi simile a questo:



 Potete unire anche la zucca tagliata dall'interno. Se volete qualcosa di succulento aggiungete capperi e olive.

Dopo la pazienza arriva il piacere, salate l'interno della zucca e andate con pepe o peperoncino se preferite. Riempitela con le verdurine a cui avrete aggiunto il tofu tagliato grossolanamente e chiudete i lati con i coperchi che avrete conservato.

Mettete il "mostro" in una teglia da forno e massaggiatelo con olio sale e pepe. La buccia di questa zucca si quoce ed è tenera pertanto insaporita così si può mangiare.

Infornatela a forno caldo e fatela andare a 180 gradi per circa due ore e qualcosina in più.

Il gioco è fatto. Aspettate che si freddi e affettatela.

Potete servirla con delle cipolle caramellate al balsamico con un piacevole contrasto agrodole.