Gazpacho di barbabietole.

Questa zuppa è veramente fresca ed è stata molto gradita dai miei ospiti.

Ingredienti per due porzioni:

1 barbabietola bella grossa (cruda se possibile ma altrimenti vanno bene anche quelle sottovuoto)

1 cipolla di Tropea a testa

1 spicchio di aglio

2 pomodori rossi (a grappolo)

1 cetriolo possibilmente quelli lunghi e fini e con meno semi

1 limone (succo)

½ peperone rosso o giallo

3 o 4 fettine di zenzero fresco

2 fette di pane raffermo possibilmente integrale

foglie di basilico

olio evo

sale

peperoncino

Per la guarnizione:

buccia di limone o zeste di limone

fili di barbabietola

panna di cocco

Ricetta molto semplice e scaturita dalla voglia di mangiare una zuppa di barbabietola anche in estate. D’inverno spesso faccio il borsch (veganizzato ovviamente) che è una zuppa russa invernale conosciuta ormai da moltissime persone e così ho riadattato il borsch russo e per le stagioni fredde, in un gazpacho messicano fresco e refrigerante per i periodi caldi. Mettete tutti gli ortaggi in un robottino: barbabietole sbucciate e tagliate a pezzettoni (se usate quelle precotte non avete bisogno di sbucciarle), il cetriolo affettato con tutta la buccia, la cipolla e lo spicchio di aglio, il mezzo peperone privato dei semi e i due pomodori tagliati a pezzettoni e per ultimo una abbondante spruzzata di olio evo. Fate andare le lame e quando avrete ottenuto una purea bella consistente aggiungete il succo di limone, il sale, una bella spruzzata di peperoncino e fate ruotare le lame ancora. Controllate poi la consistenza della purea, a me piace molto densa, e quindi ho aggiunto due belle fette di  pane raffermo spezzettato grossolanamente e l’ho triturate nuovamente con il robottino. Regolatevi voi per la consistenza gradita con eventuale aggiunta di altro succo di limone o olio evo. Aggiungete infine il basilico tritato finemente, mescolate e versate nelle coppe da servire in tavola. Per la guarnizione tenete da parte un pezzetto di barbabietola che affetterete a julienne, ma anche più fina da mettere sopra la zuppa. Spattete con la frusta la panna di cocco per renderla più leggera inglobando aria e mettete delle cucchiaiate sulla minestra. Per ultimo distribuite un pochino di buccia di limone grattugiata. Se volete potete decorare con delle ulteriori foglioline di basilico fresco. E.... buon appetito.