Per la pasta fate riferimento alla mia ricetta dei tortellini già postata per il ripieno invece ho fatto una variante più leggera:
sostituite il seitan con 600 gr di muscolo di grano e ho tolto la patata sostituendola con 200 gr di parmigiano veg il resto è identico a quello che trovate nella ricetta.
Inoltre ho adottato un piccolo segreto per la cottura, ho lessato i tortellini in un brodo vegetale molto carico, e ho tirato su i tortellini al dente per mantecarli in un tegame dove ho sciolto burro di soia (o margarina ma buona mi raccomando) e delle foglie di salvia..... non ho condito nemmeno con altro formaggio ma solo con una bella macinata di pepe nero fresco....
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