Un BBQ vegano con salsa messicana e insalata orientale.....

Ora che le temperature si sono stemperate sono riuscita a preparare un barbeque vegan da leccarsi i baffi e le dita. Come al solito vi porto ricette che usano molte spezie e servono a dare un sapore decisamente inusuale alle nostre pietanze. Questa volta per condire gli spiedini ho usato una rivisitazione di una salsa messicana che unisce il sapore piccante dei peperoncini al gusto pieno della cioccolata. E’ da provare e ve la raccomando.

Per gli spiedini grigliati:

2/3 panetti di tofu bianco
Pomodorini
Cipolla rossa di Tropea
Funghi champignon
Peperone giallo
Pane sciapo a dadini
Zucchini affettati
Cipolla bianca
Aglio
Olio evo
Succo di limone
Sale e pepe

Intanto cominciate a preparare il barbeque e mettete in ammollo per almeno 1 ora gli spiedini di legno. Preparate una salsa emulsionata con cui spennellare gli spiedini tritando aglio, cipolla bianca e unendo il tutto al succo di limone e all’olio evo. Salate e pepate.
Tagliate in due i funghi, a pezzettoni la cipolla, a dadini il peperone e il tofu. E infilzate gli spiedini cercando di alternare il più possibile le verdure per ottenere un effetto cromatico gradevolissimo. Spennellate con l’emulsione e subito sulla brace. Anche girandoli continuate a spennellare gli spiedi.

Per la salsa mole:

1 cipolla
1 gambo di sedano
3 foglie di alloro fresche
1 pizzico di cannella
5 grani di pepe nero
2 spicchi d'aglio
3 peperoncini rossi secchi grandi
1 falda di peperone rosso
 ½ c di cumino macinato
1 c colmo semi di sesamo
2 C di arachidi
7 pomodori a dadini
1 C colmo di polvere di cacao amaro
 Sale rosa e pepe nero appena macinato
 2 barrette di cioccolato fondente di buona qualità (70% di cacao)
 Aceto di vino rosso

La mole è una ricca salsa della tradizione messicana, dal gusto complesso e speziato, che viene usata per accompagnare le ricette a base di pollo. Si prepara con del brodo di pollo e peperoncini essiccati, lasciando sobbollire gli ingredienti per diverse ore per fondere i diversi sapori ed ottenere il tipico colore intenso di questa salsa.
Eccovi una rivisitazione in versione vegan e quindi senza pollo..... che però proprio non manca visto che sono le spezie a guidare il sapore intenso della salsa.

Mettete i peperoncini secchi in una ciotola e copriteli con 1 o 2 tazze di acqua bollente. Lasciateli in ammollo per circa 10/15 minuti, in modo da ammorbidirli per far rilasciare i loro sapori incredibili. Prendete una grande pentola e mettetela su fuoco medio aggiungendo olio evo, cipolle, aglio affettato, peperoncini imbevuti (conservate l'acqua), il sedano, il cumino,  la cannella in polvere e la falda di peperone. Cuocete lentamente tutto per 15 o 20 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite. Incorporate i semi di sesamo, le arachidi sgusciate e i pomodori, aggiungete l'acqua utilizzata per immergere i peperoncini. Portate a ebollizione, poi abbassare e fate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete la fiamma sotto la pentola.

 Aggiungete la polvere di cacao e un buon pizzico di sale e pepe, mescolate molto bene, e cuocete per altri 5 minuti. A questo punto, aggiungere i pezzi di cioccolato e mescolate delicatamente fino a fusione.
Senza ustionarvi, versate la salsa in un robot da cucina e fate andare per il tempo necessario per renderla bella densa. Assaggiatela e aggiustate di sale e pepe. Date una spruzzatina di aceto per un pizzico di acidità.
Versatela in una ciotola e coprite con un foglio di alluminio. Sarà pronta per insaporire le verdure grigliate.

Ed eccovi un'insala decisamente fresca e gustosa, tipicamente orientale per accompagnare gli spiedini:

Semplice e veloce per chi ama i gusti forti. Pomodori, cipolla rossa di tropea, peperoncini e prezzemolo. Ah, non dimenticate una spruzzata di limone.


Che aspettate? Portate in tavola gli spiedini con la salsa mole e l'insalata e buon BBQ, l'estate non è ancora finita.

Un Ferragosto sereno e saporito amici miei.

Eccovi la mia versione ferragostana molto light e ricca di sapori:

e poi per secondo e terzo eccovi ancora sul fuoco le mie preparazioni.

Padellata di zucchine e funghi con prezzemolo ed aglio, sale e pepe e un filino di olio:

Padellata di friggitelli con peperone rosso, peperoncino, carotine, zucchine, pomodorini, scalogno, olive, capperi e tanto basilico e timo per un sapore agrumato:

e tanto relax nel mio giardino:

con il mio amore a 4 zampe:

Utilissimo per chi è ancora indeciso.....

Oggi vi segnalo una nutrizionista qui del Lazio che può aiutare ancora chi ha dubbi, paure, ansie ad affrontare una dieta vegana:

Come mi curo.....

Bè oltre che mangiare, vestirmi, pensare diversamente da anni mi curo anche diversamente..... Evito quanto più possibile medicine allopatiche e devo dire con ottimi risultati. Sono pochissime le medicine che ho preso nella mia vita. In genere se ho un problema ecco dove mi infilo e sono sicura di trovare delle risposte ai miei problemi grazie a delle serie e preparate professioniste della mia erboristeria preferita qui ad Anzio:

Consigli utili per chi è ancora indeciso...

Per chi ha bisogno, è indeciso, non sa come risolvere alcuni problemi eccovi un sito mooolto ma mooooolto interessante:

Certo è nel Lazio ma visto che è vicino al mare di Nettuno magari qualcuno di altre regioni ci fa un pensierino.....

Apericena vegan, non solo erba!

E' vacanza e si è più disposti a fare degli aperitivi. Eccovi qualche idea per un apericena semplice veloce, con qualche sgarro poco dietetico, ma estremamente gradevole e veloce da preparare.

Eccovi una panoramica d'insieme:

E più in dettaglio un'insalatona di pasta (usate i ditaloni che sono speciali per la pasta fredda) una farifrittata di zucchine, dadini di cotoletta di soia, insalata mista (ma molto mista....)

 Zucchine fritte alla scapece, carciofi alla romana, cetriolini sottoaceto, noccioline tostate e patatine fritte (la nota non dietetica ;) )

E questo è un pochino il forte della cena.... tartine con patè di funghi, patè di olive e spalmabile di tofu. Tutte cose che richiedono 5 minuti di tempo e un buon minipimer. Basta usare ottimi ingredienti come le olive taggiasche, dei funghi trifolati in padella e del tofu frullato molto bene e aromatizzato all'aglio... su pane in cassetta di kamut bruscato leggermente per dargli la giusta croccantezza.....

Sembra pollo ma non è....

Primo giorno di ferie e voglia di festeggiare. OK, accendiamo il fuoco ma per pochi minuti ed ecco il risultato:

Sembra pollo anche al gusto direi e invece....

Ingredienti:

1 panetto di tofu rettangolare
Salsa di soia senza sale
1 c di senape di Digione
1 c di conserva di pomodoro
1 C di succo di agave
2 lime
Pangrattato aromatizzato (aglio, zenzero, buccia di limone)
pepe
sale

 
Semplice, veloce e delizioso. Cominciate con il tagliare a fette il tofu e delicatamente asciugatelo con un panno da cucina pulito o della carta. Dovete togliere più acqua possibile e in caso lasciatelo all'aria per un'oretta a seccare. Nel frattempo preparate la salsa di marinatura unendo soia, senape, conserva e succo di agave e il succo del lime. Mettete una griglia sul fuoco a riscaldarsi dopo averla ben oliata.
Prendete le fettine di tofu e passatele velocemente nella salsa e subito dopo nel pangrattato. Per rendere più gradevole il tutto o tritate delle fette biscottate insieme ad aglio, zenzero e buccia di limone, sale e pepe)
Mettetele a cuocere sulla griglia sinchè non si abbronza il pangrattato. Si mangia tiepido. L'ho servito su spinacini in insalata con pinoli e su un letto di pomodori confit.
Che altro dire? Giudicate voi se non è invitante....

Ed ecco le foto delle varie fasi, tanto per non perdersi:

 

Si accettano commenti!