Chi vuole una minestra fresca, fresca?

Procediamo con le zuppe fredde e in questo caso crudissima.....

Ingredienti:

250 gr di zucchine romanesche
1/2 barbabietola cruda
10 pomodorini
zenzero fresco
1 lime o limone bio mi raccomando!!!
1 spicchio di aglio fresco se possibile
olio evo
acqua di cocco (mal che va potete usare acqua semplice o comprate il cocco e rompetelo....)
cumino
curcuma
curry
peperoncino
sale

Lavate bene le verdure e visto che sono crude, usate quelle bio.... per i pesticidi che altrimenti ci sono,
togliete un pezzo di zucchina, un pezzettino di barbabietola e un pezzettino di zenzero che affetterete per la guarnizione del piatto e per dare croccantezza alla zuppa. Il resto va nel minipimer e trituratelo al massimo aggiungendo le spezie. Usate l'acqua di cocco per rendere facile il compito al tritatutto e per ultimo aggiungete anche buccia del lime grattuggiata e il succo spremuto. Impiattate e versate un pochino di olio evo. Guarnite e portate in tavola. Ha un sapore particolarmente gradevole dove i sapori delle spezie si mescolano si, ma mantenendo la loro personalità.

e prepariamoci per l'abbronzatura!

Fa caldo, le zuppe fresche sono ottime e se in più mi preparano per l'abbronzatura meglio ancora :D

Ingredienti:

4 carote
1 spicchio di aglio (fresco se potete)
panna di cocco
succo di lime (di limone va bene lo stesso)
spinacini

brodo vegetale
cumino in polvere
coriandolo in polvere
peperoncino
sale
granella di nocciole

Cominciate con il pulire le carote, tagliatele a pezzetti e mettete a cuocere nel brodo vegetale. Pulite e lavate gli spinacini. Quando le carote saranno cotte ma al dente mettetele nel bicchiere del minipimer con poco brodo vegetale, lo spicchio d'aglio, un cucchiaino di cumino, uno di coriandolo, il peperoncino tritato e riducete tutto in purea. Aggiustate di sale e aggiungete il succo di lime. Nel brodo avanzato sbollentate gli spinaci per due minuti. tritateli e conditeli con sale, se vi piace un'altro spicchio d'aglio a pezzetti e la granella di nocciole. In un bicchiere o in una scodella mettete la purea e sopra gli spinacini. Un filo d'olio, mettete a freddare e voilà, il gioco è fatto. E' una ricetta che si presta benissimo anche se la volete fare cruda. Sarà sufficiente usare acqua di cocco al posto del brodo vegetale per frullare le carote e gli spinacini tagliarli crudissimi.
Non dimenticate qualche ricciolo di carota cruda per decorare ;) ed è un gustosissimo secondo, abbiamo tante proteine delle nocciole....

Dedicato al mio papà...

Eh si! avere un papà siciliano ti porta anche a queste delizie!

Era uno dei suoi piatti preferiti. Papà era di Acireale e mi ha insegnato a fare questi spaghetti semplici ma gustosi.

Ingredienti:

200 gr di spaghetti
1 zucchina lunga siciliana (in alternativa vanno bene anche le altre)
olio evo
sale
pepe nero
peperoncino
2 spicchi di aglio (io ho trovato quello fresco..... buonissimo)
menta
prezzemolo
basilico
aceto balsamico

E si procede. Grattate la zucchina lunga e affettatela non troppo sottile, mi piace sentire la zucchina. mettete in un tegame l'olio evo e appena pronto friggete le fette di zucchina. Man mano che si bruniscono, toglietele e mettetele su un foglio di carta ad assorbire l'olio in più. In un mortaio (dà più gusto pestare e ci si scarica anche) o in un robottino mettete aglio, prezzemolo, meta, basilico, sale e peperoncino a vostro piacere. Tritate grossolanamente. In una ciotolina aggiungete al trito un cucchiaino di aceto balsamico e mescolate.
Preparate gli spaghetti al dentissimo e quando li scolate versateli nel tegame dove avrete fritto le zucchine. Si insaporiranno deliziosamente. Spadellate e servite, ricoprendo con le zucchine fritte e il trito di erbette. Se vi piace aggiungete una macinata di pepe. Semplice, veloce, estivo ma godurioso!!!

Insalatona di riso al ketchup di barbabietole.

E' arrivata l'estate, è arrivato il caldo e allora.....

Ingredienti:

50 gr di riso carnaroli
2 cetrioli
4 pomodori rossi
10 olive greche
100 gr di mais
100 gr di mortadella di soia al pistacchio
olio evo
limone
aglio
sale
pepe


Bè la ricetta è semplice non ci vuole molto a creare un'ottima insalatona. L'aggiunta della mortadella di soia ne fa un piatto unico fresco e non impegnativo. Per il condimento ho emulsionato olio con limone, sale, pepe e uno spicchio d'aglio pestato al mortaio. Diciamo che il riso era un'optional ;) 

Per dare un tocco spiritoso ho anche preparato un ketcup allungato con un passato di barbabietole arricchito con prezzemolo e peperoncino.

Come lo posso chiamare? Frullato o smoothie oppure..... Boooombbbbbbbba energetica?

E' comunque buonissimo per chi ama osare e andare forti con ortaggi, frutta e spezie ;)

Bellino vero? E sentiste com'è buono....

Ed ecco i componenti del mio bibitone anche se manca un pezzo di zenzero fresco che ho aggiunto in corso d'opera e dell'aneto e un limone.....
Forse è meglio se passo alla spiegazione.

Ingredienti:

2 cipollotti freschi,
1 cetriolo
3 pesche
2 limoni (il succo)

1/2 peperoncino dolce
1 pezzo di zenzero fresco o in alternativa 1 C di quello in polvere
1 rametto di aneto
qualche fogliolina di menta fresca
sale
pepe
1 pizzico di peperoncino

Lavate tutto molto bene e pulite lo zenzero anche se è un pò difficile, lo so!!! Tegliate tutto a pezzetti e metteteli in un bicchiere del minipimer. Spremete i limoni e allungateli con acqua minerale, il liquido serve per amalgamare e deve permettere al minipimer di lavorare. Aggiustate di sale, di peperoncino e mettete un pochino di pepe nero. Insomma una bomba energetica.... a me è piaciuto moltissimo anche se in molti mi hanno detto che ci vuole coraggio ad unire pesche e cipolla :D . Io ve lo consiglio ma fate voi se volete osare o meno :D
Ah, dimenticavo. Lasciate qualche pezzettino di pesca e di cetriolo per abbellire la presentazione:

Un Imperatore e due regine o due imperatrici? Insieme sono una delizia.

Il pomodoro è considerato l’imperatore degli ortaggi per le sue proprietà benefiche sia crudo che cotto. 

 

 Ed ecco una rivisitazione della classica pappa al pomodoro che unito alla cipolla e all’aglio da piatto povero diventa una ricca e sostanziosa zuppa da servire tiepida o calda.

Ingredienti per 4 porzioni:

 
500 gr di pomodorini (ho usato i datterini perché molto saporiti)
300 gr di cipolline borettane
1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
3 spicchi d'aglio spezzettati ma è opzionale
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
brodo vegetale
olio evo

basilico fresco

 Procedimento:

Inserite una cremagliera al centro del forno preriscaldato a 280 gradi. Preparate una teglia con carta da forno.
In una ciotola media, unite i pomodori, le cipolle, il rosmarino, sale, pepe e aglio (se vi piace). Aggiungete l'olio e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro. Disponete  le verdure in un unico strato sulla teglia preparata. Fate andare fino a quando le verdure saranno dorate e tenere, circa 1 oretta. 

Appena pronte mettete le verdure arrostite (più eventuali succhi di cottura) e parte del brodo vegetale in un frullatore o robot da cucina. Frullate fino ad ottenere una crema. Mettete la crema in una pentola ed eventualmente fosse troppo densa aggiungete un pochino di brodo e fate sobbollire per un quarto d’ora. Spegnete e servite a seconda della stagione, tiepida o bollente accompagnandola con delle fette di pane tostato al sesamo, del basilico fresco e un’altra macinata di pepe.

Piattoni bianchi diventano rossi....

Un piatto semplice, veloce e molto gradevole:

Ingredienti:

350 gr di fagiolini piattoni (bianchi o verdi)
2 patate
4 pomodori rossi grossi e maturi
5 olive nere
1 cipolla
1 carota
sale
pepe
brodo vegetale
olio evo

Preparazione:

I piattoni sono parenti prossimi dei fagiolini, altrimenti noti come taccole, essendo più grandi ti rendono la vita più semplice nel pulirli, restano molto croccanti e saziano con pochissime calorie.
Pulite i piattoni togliendo i filamenti e l'estremità e tagliateli a pezzi di circa 2 cm. Soffriggete la cipolla.
Tagliate le patate e i pomodori a pezzetti abbastanza grossi e metteteli in tegame con la cipolla affettata, la carota tagliata fine e le taccole. Aggiungete anche le olive sminuzzate finemente.
Versate nel tegame un bicchiere di brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe e coprite con un coperchio. 
Portare a lenta ebollizione per circa 30-40 minuti mescolando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo altro brodo vegetale. Le taccole resteranno croccanti mentre le verdurine si sfalderanno sino a creare una salsina densa e saporita merito anche delle olive. Potete mangiarle sul pane come bruschette o, come nella foto accompagnando del riso basmati lessato. Come potete vedere non ho usato grassi nè soffritti. Potete usare un pochino di olio evo a crudo per rendere ulteriormente saporito e completo il piatto.