Buon San Valentino a tutti coloro che amano!!!

Dedicato all'Amore!

Un pochino di suspence per la ricetta!!! Ed eccola qui:

Ingredienti per la frolla:

200 gr di farina di kamut
50 gr di zucchero di canna
100 gr di burro di soia
25 ml di acqua minerale naturale
sale

Settacciate la farina su una spianatoia, fate un foro al centro e aggiungete lo zucchero, il burro a temperatura ambiente l'acqua ghiacciata e un pizzico di sale. Impastate velocemente con la punta delle dita per non stravolgere la frolla e appena avrete ottenuto un impasto morbido e uniforme, pellicola e frigo a freddarsi.

Ingredienti per la salsa di fragole:

500 gr di fragole
250 gr di zucchero
1 limone
1 pezzetto di radice di zenzero

Lavate bene le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzettini. Lasciatele insaporire con lo zucchero e il succo di limone per una notte. Poi mettetele in una pentola a cuocere. Sarà pronta quando diventera piuttosto compatto il tutto. E qui scatta il segreto. Grattuggiate una radice di zenzero a cottura ultimata. La quantità decidetela voi, più ne mettete più avrete un sapore piccantino niente male e visto che è San Valentino.... anche stimolante ;).

Stendete la pasta frolla su un piano freddo e infarinato. Imburrate una teglia e con l'aiuto del mattarello mettete il foglio di pasta frolla steso nella teglia. Ricordate, la frolla meno si riscalda meglio è.... aggiustate velocemente il foglio nella teglia e bucherellate il fondo con una forchetta. Tagliate i bordi eccedenti che vi serviranno per le striscioline. Versate la salsa preparata e livellatela con un cucchiaio. Decorate con le striscie rimaste. Informate a 180 gradi per circa 45 minuti. Sfornatela e aspettate che si freddi  prima di trasferirla in un piatto da portata. Potete aggiungere anche zest di buccie di limone vicino.

E di nuovo che San Valentino sia tutto l'anno :D

Ah dimenticavo, ho aggiunto le fragole fresche sopra e dentro la marmellata ho mischiato anche delle noci brasiliane tagliate grossolanamente!!

Burro di soia autoprodotto

Ecco il mio burro di soia:

Di una semplicità e di una rapidità estrema:

300 gr di latte di soia neutro
4 cucchiai rasi di farina di riso
1 bicchiere di olio evo o di semi di girasole
sale

Settacciate la farina nel latte e mettetela sul fuoco girando continuamente per non fare i grumi. Appena la farina si è sciolta mettete la cremina in frigo a raffreddare. Quando si è intiepidito mettetelo nel robotino e a filo versate l'olio. Aggiustate di sale, compattate in un contenitore e ponete in frigo a freddare.
A questo punto potete ottenere mille tipi diversi di burro con cui stupire i vostri amici.
La mia variante preferita è con un trito di aglio e prezzemolo. Ottimo per fare delle quenelle da accompagnamento con secondi asciutti tipo muscolo di grano alla griglia. Un'altra variante è con un trito di basilico e ci potete condire la pasta. Provate la mia ricetta e vedrete che con un costo pari a circa 1 euro otterrete un burro favoloso da usare con moderazione per la ...... ciccia ;) A proposito, potete anche aromatizzarlo in versione dolce aggiungendo dello zucchero a velo. E poi lo spalmate sulle fette biscottate con la marmellata ;)

Patate alla boulangere alla mia maniera.

Non ho la foto della ricetta perchè l'ho realizzata quando stavo male e avevo bisogno di qualcosa per tirarmi su. E' una mia versione molto personalizzata delle patate alla boulangere o alla fornaia. Posso solo mettere una foto delle patate che ho usato, quelle a pasta rossa.

Hanno una buccia sottile e otterrete una bella crosticina.
Per prima cosa mi sono dedicata al brodo che volevo forte e ricco.

Ingredienti per il brodo:

4 coste di sedano
1 porro
2 cipolle
2 carote
2 zucchine
1 finocchio
1 pomodoro pelato
2 cipollotti
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di timo
10 grani di pepe
8 chiodi di garofano
olio extra vergine d’oliva
sale

 Per primo legate con uno spago da cucina il prezzemolo e il timo, mettete su una cipolla i chiodi di garofano. Tagliate sedano, carote, finocchio, zucchine, pomodoro, cipollotti, l'altra cipolla e il porro a cubetti, poi rosolateli insieme all’aglio intero e a 5 cucchiai d’olio. Aggiungete i grani di pepe, il mazzetto aromatico, la cipolla con i chiodi di garofano e lasciate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete 2 litri d’acqua e portate a ebollizione, salate e proseguite per circa 60 minuti.  A fine cottura, filtrate il brodo e questo sarà un ottimo consomè che non vi farà rimpiangere assolutamente quello di carne.

Ora procedete con le patate alla boulangere.

Ingredienti:

6 patate medie
2 cipolle bianche
2 spicchi di aglio
prezzemolo qb
sale
pepe
brodo

Ho affettato le patate con la mandolina dopo averle lavate bene. Usate la protezione se usate la mandolina altrimenti cercate di affettare in maniera uguale e sottile le patate con la buccia. Tritate la cipolla. Tritate finemente aglio e prezzemolo ed ora andate a comporre la teglia da forno.
Ho usato una cocottina alta quindi potete fare più strati. Ponete uno strato di patate, ricoprite la uno strato di cipolle e spolverizzate con il trito di aglio e prezzemolo. Salate e pepate. Procedete con altri strati finendo però con le patate. Versate il brodo che avete fatto sino a coprire leggermente l'ultimo strato di patate. Macinate un pochino di pepe, mettete dei fioccheti di burro vegan ed infornate a 180 gradi sinchè il brodo non viene del tutto assorbito e.... portate in tavola.
 E' un ottimo contorno, ma per me è stato un piatto unico!

Tra carnevale e San Giuseppe....

Per quanto io non ami molto il carnevale, i dolci di questo periodo sono decisamente invitanti:

Ingredienti per la pasta choux:

50 gr di acqua
20 gr di burro vegan
1 pizzico di sale fino
30 gr di farina “00
1 cucchiaio di maizena
1 pizzico di curcuma

Ho messo a bollire l’acqua con il burro e il sale, aggiunto la farina e sbattuto bene con una frusta. Dopo qualche minuto ho messo il composto a raffreddare. Ho aggiunto la maizena, la curcuma per il colore giallino, e sbattuto bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Con una sacca da pasticceria ho formato 25 piccoli bignè su un foglio di carta da forno. Immergete la carta da forno in una pentola con abbondante olio d’oliva caldo. Questo trucco l'ho visto dallo chef Barbieri ed è comodo. Potete fare anche diversi fogli di carta da forno e mettere un numero minore di bignè in modo da non usare pentoloni :D.  Ricordate di togliere la carta e continuate la frittura fino ad ottenere i bignè ben lievitati. Ho messo poi su carta assorbente i bignè ad asciugare. E ho cominciato con la crema.

Ingredienti per la crema:

50 gr di zucchero di canna

1\2 cucchiaio abbondante di fecola di patate
1 puntina di curcuma (sempre per il colore)
250 ml di latte di soya
1 bacca di vaniglia


Semplicissima questa crema basta far bollire il latte con la bacca di vaniglia, unire lo zucchero con la fecola e la curcuma versando il latte bollente. Poi è sufficiente mettere sul fuoco continuando a mescolare sino a che bolle.  Spegnete e lasciare raffreddare. Con una sac a poche è sufficiente riempire i bignè e leccarsi le dita se la sac a poche impazzisce :D. Ho messo un pochino di zucchero sopra ai bignè, ma potete andare anche di cacao amaro, di zucchero a velo o anche di caramello!!!!

Orecchiette alle cime di rapa con variante personale pecorinosa!!!!

E che novità potrete dire voi! Ma leggete e vedrete che una variante c'è eccome!!!

La variante è nel condimento.... provate ad aggiungere al parmigiano veg una bella grattuggiata di zenzero fresco, grani di pepe nero e vedrete che avrete un'effetto quasi simile al pecorino grattuggiato.....

Torta profumatissima di Nonna Papera....

Ed ecco il risultato finale:

Ingredienti:

200 gr di farina 00
150 gr di zucchero
1 bicchierino di rum
4 mele renette
1 bicchiere e mezzo di latte di soia
1 bustina di lievito per dolci
1 limone non trattato
50 gr di uvetta passa
50 gr di noci macadamia
20 gr di burro di soia

Settacciate la farina insieme al lievito in una terrina e unite lo zucchero; aggiungete il latte di soia poco alla volta sino ad ottenere un impasto cremoso, senza grumi e solido. Grattuggiate la buccia del limone e amalgamatela insieme al composto.
Nel frattempo avrete preparato le mele sbucciandole, affettandole sottili e mettendole a macerare con il succo di limone. A parte mettete ad ammollare l'uvetta passa nel rum. Foderate una teglia da forno con la carta da forno e preparate il forno a 180 gradi. Scolate l'uvetta e versate il rum nell'impasto, giratelo e versatelo nella teglia. Poi sopra mettete mele, uvetta e noci tagliate a pezzetti. Infornate per circa 30/40 minuti dopo aver messo dei pezzettini di burro sopra alle mele.

Devo dire che è una rivisitazione di una ricetta di Nonna Papera con delle varianti mie personali, le noci di macadamia e il rum che dona un pochino di carattere alla torta.

Ed ecco come l'ho servita con una cremina fatta con yogurt di soia tiepido in cui ho sciolto una bacca di vaniglia..... Godurioso e se poi volete aggiungere una spolverata di zucchero a velo è ancora più buona....
Si può mangiare tiepida o fredda o il giorno dopo, anche se in questo caso è difficile che ci arrivi!

Ricominciare con una torta di mele profumatissima?

Ebbene si! anche io mi ammalo e non perchè sono VEGANA!!!! :D Ma ecco come riprendermi!!!

 

Adoro la torta di mele e questa in particolar modo. E' una variante della torta di Nonna Papera, veganizzata e personalizzata da me con gusti e profumi che amo.... Ora è in forno, e si sta sprigionando in tutta casa un profumo di dolce caramellato e che mi fa pensare! OK! ce la faccio, si sta avvicinando la primavera e l'estate!!! E possiamo parcheggiare l'arca che in questi giorni serviva proprio! Buona domenica a tutti!