Cena robusta da sabato sera :)

Eh si, il sabato chi si fa una pizza, chi si fa una salsiccia con broccoletti e patate saltate in padella e un buon bicchiere di vino rosso! Che ne dite?

Broccoleti bio saltati in padella con aglio e peperoncino polverizzato a pioggia, patate saltate e una quenelle di senape per condire la salsiccia.... Chi ha detto che i vegani mangiano solo insalata?

Ah! dimenticavo due belle fette di pane casareccio a lenta lievitazione...... Divino!

Come fare la spesa a novembre....

Braccio di Ferro e il..... ferro!

Ragazzi date un'occhiata a questa tabella e ditemi se non aveva ragione Braccio di Ferro a mangiare spinaci anzichè bistecche! ;)

 

Meditate gente, meditate......

Un classico rivisitato.... Il Signor Porcino.

Continuo con i prodotti che ci offre la natura in questo periodo dell'anno. Le tagliatelle ai funghi porcini sono sicuramento un primo piatto prelibato e tipicamente autunnale, che ci consente di gustare in tutto il loro sapore quella che è forse la varietà più pregiata di funghi che sono speciali per il profumo ed il sapore. Non amo usare panna, burro o altri grassi (rigorosamente vegetali.... che credevate ;) ) e se leggete la ricetta scoprirete un trucco che può essere usato anche per altri primi da rendere cremosi con un occhio anche alla linea.

Ingredienti:

300 gr. di fettuccine senza uovo
500 g di funghi porcini
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
3-4 pomodorini nettarini
1 mazzetto di prezzemolo
Sale
Olio evo

Iniziate con la pulizia dei funghi che è un pò lunga ma poi c'è la ricompensa..... 
Tagliate i funghi a fette non troppo sottili e poi a dadi. Mettete una padella con l'olio e l'aglio. Se vi da fastidio lasciatelo intero e poi toglietelo. A me piace e quindi lo affetto sottilmente. E aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
Quando l'olio sarà caldo ma non proprio bollente versate i funghi porcini e fate andare a fiamma vivace girando spesso. A me piacciono al dente (come gli spaghetti) e quindi non più di 10 minuti.
Spegnete cospargete con il prezzemolo tritato e non buttate i gambi, sono la parte meno amara del prezzemolo e danno croccantezza al piatto e salate. Spegnete e lasciate insaporire. Mettete l'acqua per la pasta e appena bolle prelevatene un mestolo e aggiungete nel minipimer un pochino dei funghi cotti. Frullate con un pochino di olio e vedrete una cremina deliziosa formarsi che verserete nella padella. Scolate la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura. Mantecate la pasta e in caso aggiungete un pochino di acqua di cottura. Impiattate e cospargete con poco prezzemolo tritato e un'abbondante macinata di pepe nero. 

Visto com'è facile evitare grassi di qualsiasi natura senza penalizzare il gusto o il piacere della tavola?

Dolce leggero

Oggi non poteva mancare un dolcetto per festeggiare la domenica. Di solito non posto dolci ma ecco qui un'idea di stagione, semplice, veloce, sana e soprattutto deliziosa.

Ingredienti:

2 cachi
1 arancio bio
10 amaretti
5/6 mandorle pelate
zucchero di canna (1 cucchiaio)
scorzette di arancio caramellate
1 pizzico di vanillina in polvere
1 bicchierino di rum

Togliete la pellicina ai cachi ed eventuali semi. Frullateli insieme agli amaretti dopo averli imbevuti velocemente nel rum, la spremuta di arancio e il cucchiaio di zucchero con il pizzico di vanillina. Fate andare sino a che gli ingredienti formino una crema spumosa.
Mettetela in due coppe e ponetela subito in frigo per almeno 3 ore.
Nel frattempo tritate grossolanamente le mandorle e tostatele velocemente. 
Prima di servire in tavola aggiungete le scorzette di arancia e le mandorle tritate.

Che ne dite? direi che non è male come ricettina golosa e gradevole. Direi che mi devo cimentare anche nei dolci e quindi nel futuro aspettatevi delle delizie golose e zuccherine.

Minestra dell'autunno

Anche se l'autunno non si vede ancora dalle mie parti, con 25 gradi e un mare meraviglioso, per le giornate corte purtroppo, avevo voglia di qualcosa con cui iniziare novembre e questa giornata particolare.
Ed ecco una zuppa dai gusti decisamente autunnali.

Ingredienti:

250 gr. di fagioli 
2 patate
200 gr. di funghi
1 carota
1 gambo di sedano con le foglie
1 cipolla
1 spicchio di aglio 
1 peperoncino piccante
3 pomodori a grappolo
1 rametto di prezzemolo
2 fette di pane raffermo
brodo vegetale
sale
pepe nero
olio evo

Procedimento:

Lessate i fagioli, io ho usato gli azuchi ma vanno benissimo anche i borlotti che di questa stagione sono freschi. Lessate anche le patate ma mi raccomando mantenetele sode. Pulite i funghi e se sono porcini ancora meglio. Poi cominciate con affettare la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano con le foglie e il peperoncino grossolanamente. Mettete in una pentola le verdure affettate con i pomodori e un filo d'olio e fate andare il soffritto poi aggiungete i funghi. Li ho lasciati interi perchè volevo si vedessero. Appena cominciano ad appassire aggiungete i fagioli, le patate e 1 bicchiere abbondante di brodo vegetale. Adoro le zuppe dense, quelle che il cucchiaio resta dritto quando lo immergi. Lasciate andare per un ventina di minuti mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo, nel qual caso aggiungete altro brodo.
Intanto sbriciolate il pane raffermo. Ho usato del pane a lievitazione naturale alle noci. Passatelo in un tegame antiaderente fino a bruschettarlo. Non ho usato olio ma solo un pochino di sale per insaporirlo. 
A cottura ultimata mettete nel piatto la zuppa, tagliate i gambi del prezzemolo ed il pane che daranno croccantezza alla zuppa. Un giro d'olio a crudo ed ecco pronta una zuppa dal sapore deciso e con personalità specialmente se aggiungete una macinata di pepe nero alla fine.

A dimenticavo, ho trovato delle patate viola e ho provato a farne delle chips al forno. Quella che vedete è una delle mie chips, gradevolissime al gusto ma da migliorare come aspetto......

Con questa ricetta partecipo al contest di Beatitudini in cucina: Sapori d'autunno:

           

Insalata deliziosa per la giornata Vegan Mondiale!

Come procede questo giorno dedicato all'alimentazione vegana? Qualcuno, qualcuna si è aggiunto a noi?

 

Allora eccovi una ricetta con cui ho festeggiato questa giornata. 

Per l'insalata:

1 sedano rapa

2 carote

1 cipolla di tropea

2 scalogni

1 cucchiaio di alga dulse

1 lime

1 spicchio di aglio

2 peperoncini

1 cucchiaino di zucchero di canna

2 cucchiai abbondanti di anacardi

basilico

prezzemolo

sale 

olio evo

 

In un mortaio pestare insieme un cucchiaio abbondante di alga dulse dopo averle tenute qualche momento in ammollo,  un pizzico di sale, l'aglio, i peperoncini, lo zucchero di canna; diluire questo composto con il succo dei lime.
Mescolare in un'insalatiera il sedano rapa a cubetti o a julienne con gli scalogni affettati, le carote affettate, la cipolla di tropea affettata, prezzemolo e basilico sminuzzati; aggiungete gli anacardi tostati in padella con una presa di sale, la salsa piccante preparata e servire.

Ho usato due ingredienti particolari, il sedano rapa e le alghe. Uso spesso le alghe in aggiunta ad insalate o minestre. L'alga Dulse è un'alga morbida e dal gusto caratteristico e deciso, quasi piccante ma povera di sodio. Per il sedano rapa invece ha le stesse proprietà del sedano normale e a me piace maggiormente perchè è meno filamentoso.

Questa insalata, accompagnata da due fette di pane bruschettato caldo è stato un modo decisamente buuuuuuuono per festeggiare questa giornata speciale.